Spaguetti con salsa Aglio, Olio y Peperocinno

Para mi esta es la receta de pasta por excelencia.
Además de fácil de elaborar, los ingredientes que son necesarios además de económicos suelen estar siempre en nuestras cocinas

INGREDIENTES

Spaghetti

Aceite de oliva

Ajo

Cayenas

Sal fina

Perejil fresco

ELABORACION

Cocer los spaghettis al dente.

Laminar los ajos y picar el perejil

 Calentar el aceite, sofreír los ajos y las cayenas.

 Cuando empiecen a dorarse los ajos añadir los spaghettis cocidos al dente, unas gotas de agua de la cocción, un pellizco de sal y un buen puñado de perejil picado.

Saltear durante unos segundos para que todos los sabores se unan.



Emplatar y acompañar de parmiggiano- reggiano rallado y un buen tinto.



Spaguetti con salsa Amatriciana

Ingredientes

Spaguetti

Aceite de oliva

Cebolla roja

Panceta fresca

Vino Tinto

Tomates maduros

Salsa de tomate

Sal

Pimienta negra

Hojas de perejil

Elaboración

Cortar la cebolla roja a juliana, la panceta en dados y los tomates limpios en dados.

Poner a cocer los spaguetti y mientras elaborar la salsa.

Sofreír la cebolla en el aceite caliente durante unos 2 minutos, incorporar los dados de panceta y seguir sofriendo hasta que esten dorados.

Añadir medio vaso  de vino tinto y dejar reducir

Añadir los dados de tomate, la salsa de tomate, el perejil picado y salpimentar.

Ligar la salsa y dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos.

Incorporar medio cazo del agua de cocción de la pasta, los spaguetti y saltear.

Emplatar, decorar con un poco de perejil picado, acompañar de parmiggiano reggiano y un buen vino tinto.

NOTA: la receta original se elabora con guiancuale y no con pancetta, al igual que el queso debe de ser pecorino

Salsa de tomate

Ingredientes

1 Lata de tomate pelado en su jugo

Aceite oliva

0,5 Cebolla

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

1 Pizca de sal

1 Pizca de azúcar

Elaboración

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo.

En una olla pequeña poner a calentar el aceite.

Añadir las verduras picadas y sofreír a fuego lento.



Picar los tomates a trozos gruesos e incorporar al sofrito

Añadir el jugo de los tomates, la sal y una pizca de azúcar

 

Mezclar con ayuda de la cuchara y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Dejar enfriar durante unas horas.

Guardar en un bote de cristal con una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.

Ya  tienes una buena salsa de tomate casera que se puede utilizar para infinidad de platos.

En refrigerado puede conservarse bastantes días

Si añades unas hojas de albahaca tienes una salsa perfecta para acompañar pastas

Si se tritura y sofríe unos minutos se obtiene un buen tomate frito